Doskonałe falafele z ciecierzycy

Falafele z ciecierzycy to chyba najpopularniejsze niemięsne danie – znane zarówno przez wegan, wegetarian, jak i mięsożerców. Dziś przedstawiam przepis na klasyczne, smażone falafele, doskonałe w każdym calu.

Ciecierzyca to zdecydowanie mój ulubiony strączek. Z niej powstaje przepyszny hummus, który często towarzyszy moim śniadaniom. Z ciecierzycy można także przygotować węgierskie leczo, które smakuje wyśmienicie. Ciecierzyca to także podstawowy składnik przepysznych falafeli.

Co to są falafele?

Falafele to małe, smażone kotleciki, które przygotowuje się z ciecierzycy. Najlepsze falafele powstają z suchej ciecierzycy, której (w przeciwieństwie do wcześniej wymienionych dań) nie gotuje się, lecz namacza w wodzie. Po całej nocy moczenia ciecierzycy wystarczy zmielić ją w maszynce do mielenia, odpowiednio doprawić i można smażyć falefele! To zdecydowanie najprostszy przepis na falafele, jaki znam! Niektóre przepisy podają, że falafele można robić także z grochu, bobu lub fasoli, jednak zdecydowanie najpopularniejsze są te przygotowywane z ciecierzycy!

Skąd pochodzą falafele?

Podchodzenie tej potrawy nie jest do końca jasne. Niektóre źródła podają, że kulki z ciecierzycy pochodzą z Izraela, natomiast inne mówią, że to Egipt jest ojczyzną falafela. Historia wskazuje, że falafel był znany już 1000 lat temu wśród koptów. Z czasem potrawa zaczęła rozprzestrzeniać się po państwach Morza Śródziemnego. Pojawiła się także w Turcji, skąd prawdopodobnie trafiła do Polski i innych europejskich krajów.

Jak zrobić idealne falafele?

Najlepszy falafel to ten przygotowany z suchej ciecierzycy — tej w puszce nie należy używać, ponieważ wcześniej była gotowana — z niej falafele nie wyjdą! Warto także zwrócić uwagę na sprzęt kuchenny — ciecierzyca do falafeli musi być zmielona równomiernie — do tego najlepsza jest tradycyjna maszynka do mielenia mięsa. Niestety wszelakie blendery odpadają — przy ich użyciu nie da się rozdrobnić równomiernie ciecierzycy, co przekłada się na efekt końcowy gotowania.

Dlaczego falafele rozpadają się w oleju?

Falafele rozpadają się, ponieważ zawierają za dużo wody — masę należy porządnie odcisnąć, by usunąć z niej jak najwięcej wody. Czasem zdarza mi się, że ciecierzyca ma zły dzień i, pomimo usunięcia nadmiaru wody, rozpada się podczas smażenia. Wtedy do masy dodaję nieco bułki tartej — mały trik w kryzysowych sytuacjach, choć nie powinno się tak robić :-)

Z czym podawać falafele?

Gotowe, usmażone falafele z ciecierzycy najlepiej smakują w tortilli lub picie, z dodatkiem ulubionych sałat i świeżych warzyw. Uwielbiam łączyć falafele z domowym hummusem, papryką, pomidorami, ogórkiem i cebulą!

Jakie są najlepsze sosy do falafeli?

Jeśli chodzi o sosy do falafeli, mój faworyt jest jeden. Domowy sos czosnkowy to najlepszy dodatek do chrupiących kuleczek z ciecierzycy. Ciekawym rozwiązaniem jest także dip ziołowo-jogurtowy, czy sos na bazie pasty tahini.