Jakie warzywo kojarzy Wam się z jesienią? Oczywiście, że dynia! I w tym roku nie mogło zabraknąć jej na moim stole, tym razem w sycącej wersji, jako dyniowe kaszotto z masłem orzechowym.
Bo nie przygotować jesienią żadnej potrawy z dyni, to jak być w Rzymie i nie widzieć papieża 🙂 Postanowiłem zaszaleć i połączyć moje ulubione smaki – masła orzechowego i mleka kokosowego, które razem stworzyły idealną bazę do gotowania kaszy bulgur, która z kolei świetnie dopasowała się do neutralnej w smaku dyni.
Finalnie otrzymałem wyborne danie, którego większą część spakowałem do lunchboxa i zjadłem w pracy – i muszę przyznać, że smakowało świetnie – nawet mojej koleżance, która za dynią zbytnio nie szaleje 🙂
A jeśli szukacie inspiracji na inne dyniowe przepisy, to koniecznie wypróbujcie spaghetti z dyni 😉
Dyniowe kaszotto z masłem orzechowym
- VG
- GF
- DF
Składniki
- 600 g dyni
- 1 marchewka
- 1/2 cebuli
- sok z 1/2 limonki
- 1 szklanka kaszy bulgur
- 1/2 puszki mleka kokosowego
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła orzechowego
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- sól, pieprz
Wykonanie
- Dynię obrać, oczyścić, pokroić w centymetrową kostkę. Wymieszać z 3 łyżkami oliwy, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 200 stopniach, aż będzie miękka.
- Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i marchewkę, smażyć przez kilka minut.
- Na patelnię wsypać kaszę i wymieszać. Dodać mleko kokosowe wymieszane z masłem orzechowym i sokiem z limonki. Gotwać przez 5 minut, często mieszając.
- Na patelnię wlać pół szklanki bulionu, wymieszać. Gdy kasza go wchłonie, dodawać kolejne porcje. tak długo, aż kasza będzie ugotowana.
- Wymieszać z upieczoną dynią, doprawić solą i pieprzem do smaku.
